Analysera menyn för bättre lönsamhet

Menyn är hjärtat i varje restaurang – men också en av de största källorna till förbättrad lönsamhet.
I en tid där marginalerna är pressade och råvarupriserna fluktuerar kan en datadriven menyanalys göra hela skillnaden mellan vinst och förlust.

Denna artikel är hämtad från en nedladdningsbar guide som listar de 8 restaurangtrenderna du inte får missa 2026.

Traditionellt har många restauranger förlitat sig på erfarenhet och magkänsla när de utformar sin meny. Men med dagens digitala verktyg finns möjligheten att mäta, analysera och optimera varje rätt baserat på faktisk försäljning, kostnad och gästbeteende.

Vad innebär menyanalys?

Menyanalys handlar om att kombinera information från kassasystemet, lagersaldon och försäljningsdata för att identifiera:

vilka rätter som säljer bäst,
vilka som ger högst marginal,
och vilka som kanske borde tas bort eller justeras i pris.

Genom att förstå vilka rätter som driver intäkter – och vilka som kostar mer än de smakar – kan du fatta smartare beslut om prissättning, portionsstorlekar och inköp. Läs mer om menyanalys här.

Fyra steg till en mer lönsam meny

Samla in data – använd kassasystemet för att exportera försäljningsstatistik och koppla den till inköps- och råvarukostnader.
Identifiera storsäljare – se vilka rätter som har hög efterfrågan men låg marginal. Där finns potential för justering av pris eller recept.
Ta bort lågpresterande rätter – en smalare meny med starkare produkter gör både köket och gästerna nöjdare.
Testa och mät – ändra små detaljer och följ upp effekten. Data ger dig facit.

Restaurangtrender

Ladda ner guiden

Menyengineering i praktiken

Ett effektivt verktyg är den så kallade “Meny-matrisen”, som delar in rätterna i fyra kategorier:

Stjärnor: hög försäljning och hög marginal – behåll och marknadsför dessa extra mycket.
Arbetshästar: säljer bra men med låg marginal – kan optimeras.
Frågetecken: låg försäljning men god marginal – undersök varför de inte säljer.
Bortval: låg försäljning och låg marginal – ta bort.

Att kontinuerligt arbeta med denna analys förbättrar både lönsamheten och gästnöjdheten.

Restaurangtrender

Ladda ner guiden

Hur Trivec by Caspeco kan hjälpa dig

Med Trivecs kassasystem kan du enkelt exportera detaljerad försäljningsdata. När detta kombineras med Caspecos analys- och rapportsystem får du full insikt i hur varje rätt påverkar din vinstmarginal.
Caspeco presenterar data i tydliga diagram och rapporter – så att du ser exakt vilka rätter som är mest lönsamma, och vilka som bör optimeras.

Du kan även analysera hur säsong, veckodag eller väder påverkar försäljningen.
Med dessa insikter kan du anpassa menyn dynamiskt – höja priser på populära rätter, skapa kampanjer för lågpresterande rätter eller justera portionsstorlekar för bättre marginal.

Resultatet: en meny som arbetar för dig, inte emot dig.
Och en verksamhet där varje rätt bidrar till både gästupplevelsen och lönsamheten.

Kontakta oss!

När du har fyllt i dina uppgifter kommer du att bli kontaktad av en av våra duktiga experter inom kort. Våra experter lyssnar på dina utmaningar och hur våra produkter skulle kunna hjälpa dig till ett smidigt order- och betalflöde i just din restaurang.